ExcelデータをWord文書に差し込むと、日付がデータがExcelで設定した書式ではなくなってしまうことがあります。Wordで[フィールドの書式設定]を行ってみましょう。
※ フィールドコードの入力ミスが心配だったり、他の表示形式を調べるのが大変だと思う場合など、 既存のフィールドコードを参考にしてみてもよさそうです。